I kaffevärlden är espressomaskinens panna nyckeln till att kontrollera bryggtemperaturen. Kommersiella kaffemaskiner kategoriseras i första hand i tre typer: moder-och-dubbelpannor (även kallade värmeväxlingspannor), dubbla pannor och flera pannor. Hemmakaffemaskiner använder vanligtvis en enkelpanna, medan moder-och-dubbelpannor är vanligare i halvautomatiska kaffemaskiner.
Så fungerar en mamma-och-dubbelpanna
En moder-och-dubbelpanna använder en "vatten-isolerande uppvärmningsmetod". Moderpannan värmer vattnet till cirka 120 grader och värmeledning värmer dotterpannorna till cirka 92 grader. Eftersom värmemodulen är placerad i moderpannan, styrs vattentemperaturen av moderpannan, vilket gör temperaturkontrollen svår under bryggning. Billigare-halvautomatiska-kaffemaskiner är ofta utrustade med moder-och-dubbelpannor.
Den unika designen av den dubbla pannan
Det dubbla-pannsystemet introducerades 1970 av det kända kaffemaskinsmärket "La Ma." En panna är avsedd att tillhandahålla hett vatten för att brygga kaffe, medan den andra är primärt ansvarig för att producera ånga. Det dubbla-pannsystemet erbjuder hög kontinuerlig bryggkapacitet och är lämpligt för kommersiella miljöer. Vid stora kontinuerliga partier måste bryggpannans värmekapacitet vara tillräcklig. Eftersom pannan kontinuerligt släpper ut stora mängder vatten sjunker vattentemperaturen, vilket kräver en värmare för att snabbt kompensera för den förlorade värmen och bibehålla en stabil bryggvattentemperatur och ångtryck.
Exakt styrning av flera pannor
Kaffemaskiner med flera-kaffe liknar maskiner med dubbla-pannor, men varje grupphuvud har sin egen oberoende panna, som bildar ett tre-uppvärmningssystem. När pumptrycket är inställt på 9 atmosfärer pumpas varmvatten från huvudpannan in i de oberoende pannorna för varje grupphuvud. Denna process orsakar ett fall i vattentrycket och följaktligen ett partiellt fall i vattentemperaturen. För att säkerställa konsekvent vattentemperatur över grupphuvudena är en separat värmare (termostat) installerad i varje grupphuvud. När bryggningen börjar cirkulerar vattnet, efter att ha lämnat pannan, och värmer upp grupphuvudet igen, vilket säkerställer en stabil utsugning. Därför erbjuder flera-pannmaskiner mer exakt vattentemperaturkontroll under bryggning.
Välj ett kaffemaskinsmaterial
För närvarande är populära kaffemaskinmaterial koppar och rostfritt stål. Kopparpannor kännetecknas av god duktilitet och snabb värmeöverföring, men är också känsliga för korrosion. Rostfria pannor är korrosionsbeständiga-, hållbara, hygieniska, har lång livslängd och är prisvärda.
Vattenkvalitetens inverkan på pannor
Kranvatten är vanligtvis hårt vatten. Kalcium- och magnesiumjonerna i hårt vatten kan bilda beläggningar i pannan, orsaka blockering, fel eller till och med nekros, vilket avsevärt förkortar kaffemaskinens livslängd. Därför, som en del av rutinunderhåll, är det viktigt att regelbundet byta vatten som används i pannan eller installera en vattenavhärdare för att minska vattnets hårdhet.
